Πέμπτη, 11 Ιουλίου 2013

ΣΤΕΒΙΑ - Γλυκιά γεύση χωρίς θερμίδες!

Δεν έχει ούτε 1 θερμίδα αν και είναι 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη! Η στέβια είναι ένα φυτό, το οποίο παράλληλα με την γλυκαντική του δράση έχει και πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η στέβια με τη διεθνή επιστημονική ονομασία stevia rebaudiana berdoni, είναι ένα φυτό, το οποίο εδώ και 1500 χρόνια αποτελεί το παραδοσιακό γλυκαντικό των Ιθαγενών Guarani στην Παραγουάη.

Τα φύλλα της στέβιας περιέχουν διάφορες φυσικές γλυκαντικές ουσίες όπως η στεβιοσίδη και η ρεμπαουδιοσίδη, που την καθιστούν 60-80 φορές πιο γλυκιά από την ζάχαρη ενώ το τελικό προϊόν που εξάγεται με τη μέθοδο της εκχύλισης είναι 300φορές πιο γλυκό. Δηλαδή 1 κουταλάκι του γλυκού τυποποιημένο εκχύλισμα στέβιας ισοδυναμεί σε γλυκύτατα με 1 φλιτζάνι ζάχαρη! Βέβαια, η βασική διαφορά είναι ότι η στέβια δεν περιέχει κανένα θερμιδογόνο συστατικό, άρα δεν αποδίδει καθόλου θερμίδες και αποτελεί εξαιρετική πρόταση για όσους θέλουν να χάσουν κιλά ή πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη ή θέλουν να ελέγχουν την πρόσληψη σακχάρων.
 
Ένα ακόμη βασικό πλεονέκτημα της στέβια έναντι των άλλων γλυκαντικών είναι ότι δεν διασπάται σε υψηλές θερμοκρασίες μέχρι και τους 200 βαθμούς Κελσίου, κάτι που της δίνει τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική, αλλά και σε πλήθος ροφημάτων , αναψυκτικών κλπ
 
Εκτός από την γλυκύτητά του, έχει κεντρίσει το επιστημονικό ενδιαφέρον, επειδή έχει και θεραπευτικές ιδιότητες. Τα φύλλα της στέβια έχουν πολλά μεταλλικά στοιχεία, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες Β και φυτοστερόλες. Δρα ως αντιυπερτασικό, αντιφλεγμονωδες, αντικαρκινικό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επίσης έχει αντιγηραντική δράση, προλαμβάνει την τερηδόνα και φυσικά η χρήση της ενδείκνυται για διαβητικούς και υπέρβαρους.

Μία φυσική ζάχαρη με … 0 θερμίδες!

Τετάρτη, 3 Ιουλίου 2013

ΑΛΚΟΟΛ ΚΑΙ .. ΜΕΤΡΟ!


Αποτελεί απόλαυση για τους περισσότερους αφού είναι η ‘απαραίτητη’ παρέα στο φαγητό, στην βραδινή έξοδο, σε μία γιορτή ή επέτειο ….Το αλκοόλ δεν παύει να αποτελεί μία χημική ένωση , με παρενέργειες για τον ανθρώπινο οργανισμό αλλά και πολλές θερμίδες χωρίς απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όταν η κατανάλωσή του ξεπερνάει τα όρια…


Η αιθυλική αλκοόλη αποτελεί προϊόν ζύμωσης των υδατανθράκων και εμπεριέχεται στα οινοπνευματώδη ποτά σε διάφορα ποσοστά. Όταν διασπάται στον οργανισμό προσδίδει  7 θερμίδες ανά γραμμάριο, οι οποίες θεωρούνται «άδειες», επειδή ακριβώς δεν υπάρχουν θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες ή ιχνοστοιχεία. 
 Οι γενικές οδηγίες για μέτρια κατανάλωση αλκοόλ έχουν ως εξής:
  • 0-1 μερίδα αλκοόλ την ημέρα για τις γυναίκες (12 γρ αλκοόλ)
  • 0-2μερίδες αλκοόλ την ημέρα για τους άνδρες (24 γρ. αλκοόλ)
Μια μερίδα αλκοόλ ισούται με
 330ml μπίρα, ή 120 ml κρασί, ή 45 ml ουίσκι ή βότκα ή τζιν ή ρούμι. Μία μερίδα αλκοόλ περιέχει 12 γραμμάρια αλκοόλ.


Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας συστήνεται η αποφυγή κατανάλωσης αλκοόλ κατά τη διάρκεια εγκυμοσύνης και θηλασμού, ή εάν το άτομο υποφέρει από νευροπάθεια (επιπλοκή Σακχαρώδους Διαβήτη), αμφιβληστροειδοπάθεια  (ζημιά στον οπτικό νεύρο), υπερτριγλυκεριδαιμία, παγκρεατίτιδα (φλεγμονή στο πάγκρεας), υπέρταση και ηπατική νόσο. Επίσης, απαγορεύεται η κατανάλωση αλκοόλ όταν λαμβάνεται φαρμακευτική αγωγή.
Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ (πάνω από 3 μερίδες / μέρα) ελοχεύει αρκετούς κινδύνους για την υγεία αλλά και τα κιλά μας.



Αρκετές έρευνες συσχέτισαν την κατανάλωση αλκοόλ και των συνηθειών του τρόπου ζωής στον κίνδυνο ανάπτυξης σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 (Am J Clin Nutr. 2010 Jun;91(6):1777-83. Epub 2010 Apr 21), με την  αύξηση σωματικού βάρους και κίνδυνος εμφάνισης παχυσαρκίας σε μεσήλικες και ηλικιωμένες γυναίκες. (Arch Intern Med. 2010;170(5):453-461). Επίσης, έχει βρεθεί σημαντική αύξηση της πιθανότητας ανάπτυξης καρκίνου σε όσους πίνουν ακόμη και τη συνιστώμενη ημερήσια δόση αλκοόλ, σύμφωνα με ευρωπαϊκή έρευνα στην οποία συμμετείχαν και Έλληνες. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη ευρωπαϊκή μελέτη, (363.988 άτομα από, 8  χώρες Βritish Medical Journal), σύμφωνα με την οποία , το αλκοόλ ενοχοποιείται για το 10% των κακοηθειών στους άνδρες και το 3% στις γυναίκες. Μάλιστα, για τους άνδρες που ξεπερνούν την ημερήσια συνιστώμενη δόση το ποσοστό ανεβαίνει και φτάνει στο 18%, ενώ στις γυναίκες στο 4%.Οι μορφές καρκίνου που εμφανίζονται πιο συχνά και συνδέθηκαν στη συγκεκριμένη έρευνα με το αλκοόλ είναι 44% στο ανώτερου πεπτικό συστήματος (στόματος-λαιμού-οισοφάγου), 33% στο έντερο και  25% των στο ήπαρ.



Ο περιορισμός του αλκοόλ, η διακοπή καπνίσματος σε συνδυασμό με αυξημένη φυσική δραστηριότητα και την υιοθέτηση υγιεινών διατροφικών συνηθειών αποτελούν τους βασικούς παράγοντες για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.
Η τακτική κατανάλωση αλκοόλ συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους και εμποδίζει την απώλεια περιττών κιλών όταν κάποιος ακολουθεί ένα διατροφικό σχήμα αδυνατίσματος. Το αλκοόλ, όταν εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό, δεν αποθηκεύεται , όπως συμβαίνει με τα υπόλοιπα θερμιδογόνα θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιείται πριν από οποιαδήποτε άλλη πηγή ενέργειας, με αποτέλεσμα να εμποδίζει και την απώλεια του περιττού λίπους, που αποτελεί πηγή ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα.
 Η θερμιδική απόδοση των ποτών καθορίζεται από το ποσοστό του αλκοόλ που περιέχουν αλλά και από τα υπόλοιπα συστατικά σε ανάμεικτα ποτά ή σε πολύπλοκα κοκτέιλ όπως π.χ. αναψυκτικά, χυμοί φρούτων, σιρόπι, ζάχαρη κλπ
Ένα κοκτέιλ σε ποτήρι μεγάλου μεγέθους μπορεί εύκολα να προσφέρει πάνω από 400 θερμίδες. Eάν επιλέξετε ένα κοκτέιλ σε κανονικού μεγέθους ποτήρι, θα πάρετε λιγότερες θερμίδες ή αν επιλέξετε ένα Bloody Mary (120 θερμ) ή ένα Gin Τonic: (160 θερμ)

Οι παγίδες ..του αλκοόλ είναι ότι σχετίζεται με αυξημένη κατανάλωση φαγητού και αλμυρών σνακ π.χ. πατατάκια, ξηρούς καρπούς ή συνδυάζεται με κοινωνικές εκδηλώσεις, όπου σε συνδυασμό με την παρέα, χάνεται το μέτρο. Επίσης, δεν προσφέρει κορεσμό παρά τις θερμίδες που δίνει και παράλληλα αυξάνει την όρεξη. Συστήνεται , λοιπόν, προσοχή στο..γέμισμα του ποτηριού από τον σερβιτόρο ή τους φίλους. Αν υπάρχει επιθυμία για μεγαλύτερη από την προτεινόμενη ποσότητα , τότε το κρασί ή η μπίρα αποτελούν την ενδεδειγμένη λύση λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ή μικρότερη δόση ποτού αραιωμένη με πάγο, νερό ή σόδα. Επίσης, η λήψη νερού είναι μία καλή λύση για επαρκή ενυδάτωση αλλά και μειωμένη πρόσληψη ποτού.

Ποτό
Ποσότητα σερβιρίσματος (ml)
Αλκοόλ (γρ)
Θερμίδες
Μπίρα (4%)
250 (ml)
10 (γρ)
107
Μπίρα χωρίς αλκοόλ
250 (ml)
-----
38
Οινοπνευματώδη 40% αλκοόλ(τζιν,ρούμι,ουίσκι,βότκα)
45 (ml)
14 (γρ)
100
Μπράντι,κονιάκ (38%)
30 (ml)
11
75
Κρασί λευκό.ξηρό (9%)
120 (ml)
11 (γρ)
80
Κρασί κόκκινο ή ροζέ (10%)
120 (ml)
12
85
Κρασί γλυκό (10%)
120 (ml)
12 (γρ)
105
Σαμπάνια (10%)
120 (ml)
12
100
Τσέρι (15%)
60 (ml)
9 (γρ)
74
Γλυκό τσέρι,μοσχάτο κρασί (15%)
60 (ml)
9
90
Λικέρ (30%)
45 (ml)
13 (γρ)
160
Bloody Mary (10%)
150 (ml)
14
116
Daiquiri (25%)
60 (ml)
14 (γρ)
111
Manhattan (30%)
60 (ml)
17
178
Martini (31%)
75 (ml)
22 (γρ)
156